India vegetala si divinizarea vacii

Nutresc o simpatie pentru poporul indian. Cu siguranta ca nu exista padure fara uscaturi, dar in Arabia Saudita am avut ocazia sa ii observ mai bine si sa pot trage concluzia ca sunt oameni calzi si muncitori, indiferent de pozitia pe care o ocupa. Stiu, ca si multi altii, ca o parte insemnata a populatiei indiene este vegetariana. Am gustat bucataria indiana, am observat preocuparea deosebita pe care o au pentru gatirea legumelor, dar, recunosc, cand a fost sa aleg o cina indiana, nu am optat doar pentru ele. Am incercat pestele, fructele de mare, orezul colorat in galben viu cu sofran si painea dulceaga de dimensiunea lipiei, alaturi de sosurile picante.

O mica Indie, intr-un oras arab

De cum am descoperit restaurantul indian stiam ca o sa revin acolo. Interiorul cu lumini visinii, mobilierul oriental, aromele care-mi aminteau de filmul „Stapana mirodeniilor” si fetele zambitoare ale personalului m-au convins ca merita sa te lasi cucerit de India si comorile sale gastronomice. Hindusii cred cu tarie ca mancarea este un dar al zeilor pentru omenire, de aceea atunci cand se pregatesc bucatele, se cere atentie, respect, seriozitate si devotament. Un rol deosebit in bucataria indiana, il au legume precum fasolea, dovleacul, vinetele, rosiile, spanacul ori conopida. Conform sondajelor de profil, pe teritoriul Indiei 40% din populatie este vegetariana, si nu de acum, ci inca dinaintea colonizarii carnea era destinata doar razboinicilor, nu celor de rand. Asta nu scade insa rangul bucatelor hinduse, deoarece bucatarii de aici sunt maestrii condimentelor, fapt cat se poate de normal daca luam in considerare ca India este patria mirodeniilor. „Vedetele” unei mese traditionale indiene sunt ingrediente precum chimenul, coriandrul, turmericul, pastaile rosii si verzi de ardei iute, scortisoara, curcuma, cuisoarele, nucsoara, ghimbirul, anasonul, susanul sau ceapa si usturoiul.

Vaca, animal sacru

Specialistii considera ca a manca in stil indian este sanatate curata, datorita modului de consum al carnii, in cantitati mici, amestecata cu legume sau fructe si apoi usor prajita ori innabusita in cratita wok. Acest lucru previne atat formarea de combinatii cancerigene in organism cat si riscul aparitiei obezitatii si a diabetului. Ca sa mananci in stil traditional indian, trebuie sa iti folosesti degetele mainii drepte, rupand din paine (ćapati) si luand cu aceasta din orezul cu legume sau carne. Din ospatul indian lipseste alcoolul, insa apa cu gheata ori iaurt este foarte populara pentru potolirea setei. A consuma carne de vaca in cultura indiana  este considerat un sacrilegiu, acest fapt fiind cu desavarsire interzis. Asta nu inseamna ca produsele lactate nu se pot consuma, iaurturile (dahi) fiind des folosite la prepararea baurilor traditionale. Multe caste hinduse considera o masa incompleta fara macar o lingurita de dahi. Asta si pentru ca produsele lactate contin cazeina, care linisteste setea aprinsa dupa o mancare picanta.

O mancare celebra- Curry

Curry este unul dintre felurile de mancare indiene care se bucura de o popularitate uriasa. Chiar si asa, este considerata o mancare a oamenilor simpli. Numerosi gurmanzi o catalogheaza insa drept un miracol culinar. Desi reteta poate varia in functie de abilitatile si preferintele bucatarului, exista totusi cateva ingrediente fara de care nu poti considera ca ai gatit un curry „ca la carte”. Acestea sunt usturoiul, ghimbirul, ceapa, ardeiul iute si iaurtul. Indiferent insa ce v-ati decide sa gustati, eu cred ca orice mirodenie ascunde o legenda, un mit. Pentru a savura in profunzime bucataria indiana,acordati-va un moment pentru a va apropia de cultura si felul de a fi al acestor oameni de la capatul Orientului. Apoi, cuceriti de diversitatea aromelor si culorilor care poarta amprenta civilizatiei milenare hinduse, rasfoiti meniul in cautarea bucatelor care sa va mearga la inima . Cu siguranta, acestea nu vor intarzia sa apara.

In cautarea gustului perfect